Есть много вредно, а мало скучно!

В Италии есть поговорка «a tavola ed a letto non bisogna aver rispetto» (за столом и в постели не надо церемониться, а надо получать удовольствие и не соблюдать какие-то условности).Так и в кулинарии, ведь чем больше начинаешь увлекаться ей, тем больше и больше перестаешь соблюдать какие-то условности, начинаешь этот мир разглядывать совсем с другой стороны и открываешь для себя что-то новое, интересное - вообщем получать истинное удовольствие.

В течение долгого времени была пассивным читателем кулинарных блогов, но наверно настал тот момент, когда захотелось своими мыслями, идеями поделиться с сообществом ЖЖ. Но и мир на одной кулинарии тоже не замыкается, поэтому я позволю себе и другие отступления иногда.

Добро пожаловать ко мне на страничку, рада всем!

Римские чириолы.

"Первый ужин, отведанный мною в Риме, был так, ничего особенного. Домашняя паста — спагетти карбонара — с гарниром из тушеного шпината с чесноком. (В письме друзьям на родину великий романтик Шелли ужасался итальянским обычаям: «Молодые аристократки здесь едят — никогда не догадаешься, что — ЧЕСНОК!») Кроме того, я съела артишок — просто на пробу, ведь римляне до жути гордятся своими артишоками. И еще мне достался неожиданный бонус от официантки: она принесла один гарнир бесплатно. Это была порция жареных цветков цуккини, фаршированных мягким сыром (они были обжарены так быстро, что, наверное, сами не заметили, как их сорвали с ветки). После спагетти я заказала телятину. О, и еще выпила бутылку домашнего вина—в одиночку. И закусила теплым хлебом, сбрызнутым оливковым маслом и посыпанным солью. Плюс тирамису на десерт.”
Элизабет Гилберт - “Есть, молиться, любить.”



Булочки для завтраков и не только. Очень ароматные за счет используемой закваски. Необходимо печь!


Закваска: 25 гр. стартера пшеничной закваски 100% влажности + 25 гр. воды + 50 гр. муки в/с.

Collapse )

(no subject)

“Со вздохом и горечью давал он сыну наставления: - Саек в Гостином дворе и пирожков отнюдь не покупай. Тебя обступят купцы и станут кричать: "Саек, саек горячих!" Эти сайки - яд, и я однажды чуть не умер от них. На Невском проспекте, помни, ты можешь встретить государя, он, говорят, нынче каждый день гуляет по Невскому проспекту. Завидя его, ты должен стать вот так и поклониться вот так.”

Юрий Тынянов «Пушкин»

Пирожки или очень вкусное тесто для пирожков.


Делюсь очень вкусным, простым тестом дрожжевым для пирожков, беляшей хоть печеных, хоть жареных.


Для теста: 6 гр. сухие дрожжи + 350 мл. воды + 20 мл. сыворотки + 600 гр муки + 3 ст.л. сахара + 2 ст.л. сухого молока + 2 ч.л. соли + 2 ст.л. растительного масла + 1 яйцо + 50 гр. маргарина + 1 яйцо.

Collapse )

Пирог “Мазурка”.

“Да здравствуют пирожные!

Любые. Всевозможные!

Слоёные, песочные,

Хрустящие и сочные:

Рулеты, крендельки,

Творожные ватрушечки,

Корзиночки, и плюшечки,

И с маком пирожки!...”

Сергей Михалков


Из старой пожелтевшей записной книжки, когда-то еще в школе пекли этот простой, но безумно вкусный пирог.

Collapse )

Ветчина.

“В двенадцатом часу ночи подали ужин, состоявший из куска старого, сухого сыру и каких-то холодных пирожков с рубленой ветчиной, которые мне показались вкуснее всяких паштетов; вина была всего одна бутылка, и та какая-то странная: темная, с раздутым горлышком, и вино в ней отдавало розовой краской: впрочем, его никто не пил.”

Иван Тургенев, "Первая любовь".


Рецепт подсмотрен, переписан и исполнен от Венеры http://vene-ro4ka.livejournal.com/181137.html. Спасибо автору, за рецепт. Ветчина вышла превосходной. На следующий день. после приготовления, она мне показалась немного пересоленной, но полежав несколько дней в холодильнике, как-то все во вкусе стабилизировалось. Рекомендую и сама записываю рецепт в свою кулинарную книгу! Ниже привожу слова автора рецепта.

Collapse )

Дрожжевой пирог с творогом и крошкой.

"Весело было в городе в зерновой разгар. Крендельщики, сбитенщики снуют, перекликаясь товаром. Ларьки разбиты у самых возов с душистым, свежего помола, хлебом, с леденцами, парнушками с яблочной пастилой, с кадушечным и сотовым медом."
К.С. Петров-Водкин, "Моя повесть (Хлыновск)"
Пирог бесподобный, правда к начинке творожной еще добавила яблоки. Очень вкусный, тесто изумительное. Рекомендую!
Рецепт подсмотрела у Венеры http://vene-ro4ka.livejournal.com/113612.html. Ниже привожу слова автора рецепта.



Для теста: масло сливочное 100 гр. + масло растительное 100 мл. + вода 250 мл + соль 1 ч.л. + сахар 60 гр. + ванильный сахар 20 гр. + дрожжи свежие 50 гр. + мука 550 гр.

Collapse )

Маринованная цветная капуста.

«…Закуска и выпивка явились как по щучьему веленью: и водка, и настойка, и тенериф*, и капуста, и грибочки, и огурчики. – Господа, пожалуйте! – приглашал Акинфий Назарыч. – Сухая ложка рот дерет… Вкусим по единой, аще же не претит, то и по другой…»
Д.Н. Мамин-Сибиряк, «Золото».

Угощаю маринованной цветной капустой.



Нам понадобится: цветная капуста + морковь + чеснок + перец стручковый острый + кориандр + перец черный, красный
Для рассола: 0,5 литра воды + 1 ст. сахара + 3/4 ст. уксуса 6% + 1/4 стакана растительного масла + 2 ст.л. соли.

Collapse )

(no subject)

С.Я. Маршак.

Быстро дни недели пролетели,
Протекли меж пальцев, как вода,
Потому что есть среди недели
Хитрое колёсико - Среда.

Понедельник, Вторник очень много
Нам сулят, - неделя молода.
А в Четверг она уж у порога.
Поворотный день её - Среда.

Есть колёса дня, колёса ночи.
Потому и годы так летят.
Помни же, что путь у нас короче
Тех путей, что намечает взгляд.

Рогалики.

«Хлеб есть необходимая и достаточная пища (доказательство этому – миллионы людей сильных, легких, здоровых, много работающих на одном хлебе). Но лучше хлеб есть с приправой. Хорошо мочить хлеб в воде, наварной от мяса. Еще лучше положить в эту воду овощи, и еще лучше разные овощи. Хорошо съесть и мясо…»
Лев Николаевич Толстой, «Первая ступень».

Рогалики от Бориса http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1264382#1264382.
Рецепт надежный, проверенный. Прост в выпечке, к завтраку для бутерброда то, что нужно.



Рогалики представляют собой изделия продолговатой формы с постепенно суженными концами, прямыми или слегка загнутыми. Рогалики выпускаются массой 50 и 100 гр.
Рецепт на 15 штук по 52 гр.

Collapse )

Buchteln. Булочки бухты от Дарии Цвек.

«…Я еще не успеваю спуститься, как бабушка подает мне только что испеченную булочку – птичку с изюминкой в глазу. У нее немного подгоревшие крылышки, но там, где должны быть перышки, тесто светлее. Справа стол, на котором катается тесто, слева печка.»
Лев Лосев, «Иосиф   Бродский».



Рецепт булочек подсмотрела у Люды http://conciertobarocco.blogspot.ru/2015/05/buchteln.html#more. По рецептам Люды можно с закрытыми глазами печь. Настолько весь механизм отработан. Остается только скопировать рецепт с ее сайта, для того чтобы не потерять. Булочки эти необыкновенные, сказочные. По этому рецепту пеку их очень часто. Они прекрасны. Пеките!!!
Рецепт из книги Д.Я. Цвек «Солодке печиво».
Collapse )