?

Log in

No account? Create an account
В Италии есть поговорка «a tavola ed a letto non bisogna aver rispetto» (за столом и в постели не надо церемониться, а надо получать удовольствие и не соблюдать какие-то условности).Так и в кулинарии, ведь чем больше начинаешь увлекаться ей, тем больше и больше перестаешь соблюдать какие-то условности, начинаешь этот мир разглядывать совсем с другой стороны и открываешь для себя что-то новое, интересное - вообщем получать истинное удовольствие.

В течение долгого времени была пассивным читателем кулинарных блогов, но наверно настал тот момент, когда захотелось своими мыслями, идеями поделиться с сообществом ЖЖ. Но и мир на одной кулинарии тоже не замыкается, поэтому я позволю себе и другие отступления иногда.

Добро пожаловать ко мне на страничку, рада всем!

Метки:

Римские чириолы.

"Первый ужин, отведанный мною в Риме, был так, ничего особенного. Домашняя паста — спагетти карбонара — с гарниром из тушеного шпината с чесноком. (В письме друзьям на родину великий романтик Шелли ужасался итальянским обычаям: «Молодые аристократки здесь едят — никогда не догадаешься, что — ЧЕСНОК!») Кроме того, я съела артишок — просто на пробу, ведь римляне до жути гордятся своими артишоками. И еще мне достался неожиданный бонус от официантки: она принесла один гарнир бесплатно. Это была порция жареных цветков цуккини, фаршированных мягким сыром (они были обжарены так быстро, что, наверное, сами не заметили, как их сорвали с ветки). После спагетти я заказала телятину. О, и еще выпила бутылку домашнего вина—в одиночку. И закусила теплым хлебом, сбрызнутым оливковым маслом и посыпанным солью. Плюс тирамису на десерт.”
Элизабет Гилберт - “Есть, молиться, любить.”



Булочки для завтраков и не только. Очень ароматные за счет используемой закваски. Необходимо печь!


Закваска: 25 гр. стартера пшеничной закваски 100% влажности + 25 гр. воды + 50 гр. муки в/с.

За рецептом...Свернуть )

Метки:

“Со вздохом и горечью давал он сыну наставления: - Саек в Гостином дворе и пирожков отнюдь не покупай. Тебя обступят купцы и станут кричать: "Саек, саек горячих!" Эти сайки - яд, и я однажды чуть не умер от них. На Невском проспекте, помни, ты можешь встретить государя, он, говорят, нынче каждый день гуляет по Невскому проспекту. Завидя его, ты должен стать вот так и поклониться вот так.”

Юрий Тынянов «Пушкин»

Пирожки или очень вкусное тесто для пирожков.


Делюсь очень вкусным, простым тестом дрожжевым для пирожков, беляшей хоть печеных, хоть жареных.


Для теста: 6 гр. сухие дрожжи + 350 мл. воды + 20 мл. сыворотки + 600 гр муки + 3 ст.л. сахара + 2 ст.л. сухого молока + 2 ч.л. соли + 2 ст.л. растительного масла + 1 яйцо + 50 гр. маргарина + 1 яйцо.

За рецептом...Свернуть )

Пирог “Мазурка”.

“Да здравствуют пирожные!

Любые. Всевозможные!

Слоёные, песочные,

Хрустящие и сочные:

Рулеты, крендельки,

Творожные ватрушечки,

Корзиночки, и плюшечки,

И с маком пирожки!...”

Сергей Михалков


Из старой пожелтевшей записной книжки, когда-то еще в школе пекли этот простой, но безумно вкусный пирог.

За рецептом...Свернуть )

Ветчина.

“В двенадцатом часу ночи подали ужин, состоявший из куска старого, сухого сыру и каких-то холодных пирожков с рубленой ветчиной, которые мне показались вкуснее всяких паштетов; вина была всего одна бутылка, и та какая-то странная: темная, с раздутым горлышком, и вино в ней отдавало розовой краской: впрочем, его никто не пил.”

Иван Тургенев, "Первая любовь".


Рецепт подсмотрен, переписан и исполнен от Венеры http://vene-ro4ka.livejournal.com/181137.html. Спасибо автору, за рецепт. Ветчина вышла превосходной. На следующий день. после приготовления, она мне показалась немного пересоленной, но полежав несколько дней в холодильнике, как-то все во вкусе стабилизировалось. Рекомендую и сама записываю рецепт в свою кулинарную книгу! Ниже привожу слова автора рецепта.

За рецептом...Свернуть )

Метки:

"Весело было в городе в зерновой разгар. Крендельщики, сбитенщики снуют, перекликаясь товаром. Ларьки разбиты у самых возов с душистым, свежего помола, хлебом, с леденцами, парнушками с яблочной пастилой, с кадушечным и сотовым медом."
К.С. Петров-Водкин, "Моя повесть (Хлыновск)"
Пирог бесподобный, правда к начинке творожной еще добавила яблоки. Очень вкусный, тесто изумительное. Рекомендую!
Рецепт подсмотрела у Венеры http://vene-ro4ka.livejournal.com/113612.html. Ниже привожу слова автора рецепта.



Для теста: масло сливочное 100 гр. + масло растительное 100 мл. + вода 250 мл + соль 1 ч.л. + сахар 60 гр. + ванильный сахар 20 гр. + дрожжи свежие 50 гр. + мука 550 гр.

За рецептом...Свернуть )
«…Закуска и выпивка явились как по щучьему веленью: и водка, и настойка, и тенериф*, и капуста, и грибочки, и огурчики. – Господа, пожалуйте! – приглашал Акинфий Назарыч. – Сухая ложка рот дерет… Вкусим по единой, аще же не претит, то и по другой…»
Д.Н. Мамин-Сибиряк, «Золото».

Угощаю маринованной цветной капустой.



Нам понадобится: цветная капуста + морковь + чеснок + перец стручковый острый + кориандр + перец черный, красный
Для рассола: 0,5 литра воды + 1 ст. сахара + 3/4 ст. уксуса 6% + 1/4 стакана растительного масла + 2 ст.л. соли.

За рецептом...Свернуть )

Метки:

С.Я. Маршак.

Быстро дни недели пролетели,
Протекли меж пальцев, как вода,
Потому что есть среди недели
Хитрое колёсико - Среда.

Понедельник, Вторник очень много
Нам сулят, - неделя молода.
А в Четверг она уж у порога.
Поворотный день её - Среда.

Есть колёса дня, колёса ночи.
Потому и годы так летят.
Помни же, что путь у нас короче
Тех путей, что намечает взгляд.

Метки:

Рогалики.

«Хлеб есть необходимая и достаточная пища (доказательство этому – миллионы людей сильных, легких, здоровых, много работающих на одном хлебе). Но лучше хлеб есть с приправой. Хорошо мочить хлеб в воде, наварной от мяса. Еще лучше положить в эту воду овощи, и еще лучше разные овощи. Хорошо съесть и мясо…»
Лев Николаевич Толстой, «Первая ступень».

Рогалики от Бориса http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1264382#1264382.
Рецепт надежный, проверенный. Прост в выпечке, к завтраку для бутерброда то, что нужно.



Рогалики представляют собой изделия продолговатой формы с постепенно суженными концами, прямыми или слегка загнутыми. Рогалики выпускаются массой 50 и 100 гр.
Рецепт на 15 штук по 52 гр.

За рецептом...Свернуть )

Метки:

«…Я еще не успеваю спуститься, как бабушка подает мне только что испеченную булочку – птичку с изюминкой в глазу. У нее немного подгоревшие крылышки, но там, где должны быть перышки, тесто светлее. Справа стол, на котором катается тесто, слева печка.»
Лев Лосев, «Иосиф   Бродский».



Рецепт булочек подсмотрела у Люды http://conciertobarocco.blogspot.ru/2015/05/buchteln.html#more. По рецептам Люды можно с закрытыми глазами печь. Настолько весь механизм отработан. Остается только скопировать рецепт с ее сайта, для того чтобы не потерять. Булочки эти необыкновенные, сказочные. По этому рецепту пеку их очень часто. Они прекрасны. Пеките!!!
Рецепт из книги Д.Я. Цвек «Солодке печиво».
За рецептом...Свернуть )
«Ленечка - изобретатель кулебяки в двенадцать ярусов, каждый слой - своя начинка; и мясо, и рыба разная, и свежие грибы, и цыплята, и дичь всех сортов. Эту кулебяку приготовляли только в Купеческом клубе и у Тестова, и заказывалась она за сутки.
Гиляровский В.А., «МОСКВА И МОСКВИЧИ»


Тесто для кулебяки из песочного теста на дрожжах от Дарьи Цвек. Кулинар она конечно неподражаемый, кулебяка вышла славной. Рекомендую!



Для теста: мука пшеничная 300 гр. + маргарин «Пышка» 100 гр. + сметана 100 гр. + дрожжи свежие прессованные 15 гр. + яичные желтки 2 шт. + соль 0,5 ч.л. + сахар 0,5 ст.л.

За рецептом...Свернуть )
«…Иван Яковлевич проснулся довольно рано и услышал запах горячего хлеба. Приподнявшись немного на кровати, он увидел, что супруга его, довольно почтенная дама, очень любившая пить кофий, вынимала из печи только что испеченные хлебы.
«Сегодня я, Прасковья Осиповна, не буду пить кофий», – сказал Иван Яковлевич: – «а вместо того хочется мне съесть горячего хлебца с луком.» (То есть Иван Яковлевич хотел бы и того и другого, но знал, что было совершенно невозможно требовать двух вещей разом: ибо Прасковья Осиповна очень не любила таких прихотей.) Пусть дурак ест хлеб; мне же лучше» – подумала про себя супруга: «останется кофию лишняя порция.» И бросила один хлеб на стол…»
"Нос", Н.В. Гоголь

Рецепт от Бориса http://bvallejo.livejournal.com/132885.html. Сайки прекрасны, пеките!



Для опары: мука в/с 350 гр. + вода 194 гр. + дрожжи свежие прессованные 15 гр.
За рецептом...Свернуть )

Метки:

«Помню раннее, свежее, тихое утро... большой, весь золотой, подсохший и поредевший сад, кленовые аллеи, тонкий аромат опавшей листвы и - запах антоновских яблок, запах меда и осенней свежести... Воздух так чист, точно его совсем нет, по всему саду раздаются голоса и скрип телег…Не спеша оденешься, побродишь по саду, найдешь в мокрой листве случайно забытое холодное и мокрое яблоко, и почему-то оно покажется необыкновенно вкусным, совсем не таким, как другие…Войдешь в дом и прежде всего услышишь запах яблок, а потом уже другие: старой мебели красного дерева, сушеного липового цвета, который с июня лежит на окнах... И с грустью вспомнишь бабушку, ее полонезы на клавикордах, ее томное чтение стихов из «Евгения Онегина». И старинная мечтательная жизнь встанет перед тобою... Эти дни были так недавно, а меж тем мне кажется, что с тех пор прошло чуть не целое столетие..»
Ивана Бунина «Антоновские яблоки»

Пирог удивительно прост и удивительно вкусен!



Для теста: мука 3 ст. + маргарин «Пышка» 250 гр. + творог рассыпчатый 250 гр. + сахар 50 гр. + разрыхлитель теста 1 ч.л.

За рецептом...Свернуть )

«…Вот он, Хлеб, Хлеб! Крохотное зернышко, когда-то брошенное в землю и прораставшее в глубоких, темных ее бороздах, набухая, напрягаясь, - наконец в одну ночь пробилось к свету. Хлеб взошел. Он был здесь, перед ним, вокруг него, всюду, раскинувшись на неизмеримом, беспредельном пространстве. Зимние бурые поля покрылись нежным блеском зелени. Исполнилось то, что было обещано севом. Земля, верная мать, никогда не изменяющая, никогда не обманывающая, вновь сдержала свое обещание».
«Спрут», Джек Лондон



Рецепт хлеба от Бориса http://bvallejo.livejournal.com/143861.html. Хлеб чудный! Стоит печь. У меня получился хлеб из 10 долек по 100 гр.

За рецептом...Свернуть )

Метки:

Голосиловский хлеб.

«Ломоть хорошо испеченного пшеничного хлеба составляет одно из величайших изобретений человеческого ума».
К.А. Тимирязев




Вот и я не смогла пройти мимо этого хлебушка. Аромат, вкус просто чудесен!!!
Спасибо Сергею за рецепт (http://registrr.livejournal.com/13176.html
). Главный успех этого хлеба, четко следовать указаниям в рецептуре и успех выпечки гарантирован.

За рецептом...Свернуть )

Метки:

«…В кухне сладко пахло топленым коровьим маслом, горячим припеком хлебов.
Дуняшка на узорчатой тарелке обмывала моченые яблоки. Глянув на них, Григорий, оживляясь, спросил:
- Арбузы соленые есть?
- Полезь достань, Наталья! - откликнулась Ильинична.»
«Тихий Дон», Михаил Шолохов.

Рецепт быстрого приготовления очень вкусных моченных арбузов. Пять дней и чудные арбузы готовы. Пока еще не все арбузы этого сезона съедены, есть время опробовать рецепт. Готовые арбузы по вкусу напоминают моченные из бочки.



Нам понадобится (из расчета на одну трехлитроую банку): Одна средняя ягода арбуз + крупная соль 2 ст.л. + сахар 1 ст.л. + горчичный порошок 1 ст.л.

За рецептом...Свернуть )

Бублики украинские.

«В конторе всегда кипел самовар, и покупателей угощали чаем с бубликами»
А.П. Чехов, "Душечка"


Рецепт бубликов от Михаила (http://crucide.livejournal.com/120231.html). Бублики чудные, рекомендую.



Рецепт на 6 бубликов.

За рецептом...Свернуть )

Хлеб "Аляска".

«- Хлебушко черненький труженику первое питание, - говорил Иван Филиппов.»
«Москва и москвичи», Гиляровский В.А.

Рецепт очень вкусного хлеба от Сергея (http://registrr.livejournal.com/85318.html). Получился идеально. Вкус безупречен. Спасибо за рецепт. Ниже слова автора, снебольшим моим дополнением.


За рецептом...Свернуть )

Творожная пасха

"Умей нести свой крест и веруй".
А.П. Чехов

Еще один рецепт очень нежной и вкусной творожной пасхи.

пасха_20142

Нам понадобится: творог 5% 750 гр. + сахар мелкий 550 гр. + сметана 25% 450 гр. + сливочное масло 375 гр. + 6 желтков + миндальный орех (лепестки) 80 гр. + изюм 120 гр. + ванильный сахар + лимонная цедра с половины лимона.

За рецептом...Свернуть )

Метки:

Куличи

«Несмотря на конец Святой, в столовой на столе красуются разноцветные пасхальные яички, кулич и остатки розговен. За столом речь идет о церкви, о Сергиевском Подворье, о впечатлениях Страстной Седмицы и Светлой ночи.»
«У Шмелева в Севре»,  M.  Дьяченко.

Угощаю куличами! Вкус отличнейший, тесто воздушное. Рекомендую! Рецепт на 3 кулича весом по 400 грамм.

кулич_2014_4

Для закваски: вода 76 гр. + дрожжи сухие инстантные 1 гр. + мука в/с 120 гр.
Размешать все ингредиенты и оставить на брожение при 23-24С на 8-10 часов.

За рецептом...Свернуть )

кулич_2014_3
«...В столовой на окошках - крашенные яйца в корзинах, пунцовые....На пуховых подушках, в столовой на диване - чтобы не провалились! - лежат громадные куличи, прикрытые розовой кисейкой, - остывают. Пахнет от них сладким теплом душистым.»
«Лето Господне», И.С. Шмелев.

Светлый, прекрасный праздник. Все мы его любим, с трепетом ожидаем, как прекрасно когда дом наполняется ароматами приготовленных пасхальных блюд. Запахи витают повсюду они завораживают, манят. Это пасхальные куличи, творожные пасхи, крашенные яйца, холодец, окрошка, запеченная буженинка. В интернете довольно давно нашла этот рецепт выпечки куличей на закваске, но я на этом тесте испекла пасхальную выпечку, рулеты, ватрушки. Рецепт действительно проверенный, надежный, главное в этой выпечки хорошая освеженная закваска. Пеките, не пожалеете. Угощаю. А автору большое спасибо за рецепт, не могу, правда вспомнить на каком сайте нашла его.

сдоба1

Для стартера: 15 гр. пшеничной муки в/с + 15 гр. воды + 5 гр. стартера.
За рецептом...Свернуть )
"...Половодов время от времени вопросительно посматривал на дверь и весь просиял, когда наконец показался лакей с круглым блюдом, таинственно прикрытым салфеткой. Приняв блюдо, Половодов торжественно провозгласил, точно на блюде лежал новорожденный: - Господа, рекомендую... Фаршированный калач...Фаршированный калач был последней новостью и поэтому обратил на себя общее внимание. Он был великолепен: каждый кусок так и таял во рту..."
Дмитрий Наркисович Мамин-Сибиряк, "Приваловские миллионы".

сдоба4

Маковый рулет.
... ... ...Свернуть )

Рулет с грецкими орехами.

сдоба2
... ... ...Свернуть )

Рулет с изюмом и курагой.
... ... ...Свернуть )сдоба

Сырный батон

«Знать о еде человек должен не меньше, чем о математике или о своем родном языке.»
ГОРДОН РАМЗИ, британский повар.

Прекрасные батоны со страницы http://crucide.livejournal.com/246887.html. Вкус батона зависит от качества и вкуса используемого сыра. Мне рецепт понравился, показываю, что получилось. Количество ингредиентов на два батона. В рецепте ничего не меняла и не добавляла все органично.

сырный хлеб3

Опара: 250 гр. муки + 150 гр. воды + 1 гр. сухих быстродействующих дрожжей.

За рецептом...Свернуть )

Метки:

«…кондитерский калач, румяный, из безе, посыпан толченым миндалем и сахарной пудрой, ромовый, от Фельша. Есть уже много от Эйнема, кремовые с фисташками; от Абрикосова; с цукатами, миндально-постный, от Виноградова с Мясницкой, весь фруктовый, желе ананасным залит. И еще разные: миндальные, воздушно-бисквитные, с вареньем, с заливными орехами, в зеленоватом креме из фисташек, куличи и куличики, все в обливе, в бело-розовом сахаре, в потеках. Родные и знакомые, прихожане и арендаторы, подрядчики и «хозяйчики»… — и с подручными молодцами посылают, несут и сами…»
«Лето Господне», И.С. Шмелев.

Кулич - один из главных атрибутов пасхального стола. В прошлом году экспериментировала с рецептами которые казались бы навечно поселись в семейной книге. Эксперимент удался. Рецепт который использовала можно назвать сборной солянкой. По похожему рецепту пекла у нас бабушка мужа в русской печи куличи и пасхальную сдобу, у моей мамы был очень похожий рецепт. Нашла у eliabe_l интересный рецепт заварного кулича. Спросите, зачем было все это переделывать, но ведь чем дальше в лес... Что получилось? А получилось заварное чудо. Такого сдобного теста у меня не получалось еще никогда. Из этого теста я испекла только куличи. Тесто невесомое, воздушное, словно пух. Рекомендую всем. Пеките, радуйте своих любимых, наслаждайтесь святостью духа, которая нас окружает в эти дни.

Согласно христианским преданиям  кулич символизирует память о том, что Иисус Христос после Воскресения вкушал пищу вместе с апостолами. Причем, апостолы во время трапезы не садились на центральное срединное место за столом, а ставили перед ним большой хлеб, по-гречески "артос". Этот церковный большой хлеб с изображением тернового венца был одним из древнейших символов Воскресения Христа. В дни празднования Пасхи артос, обычно, обносили с крестным ходом вокруг храма и оставляли на особом столе по примеру апостолов, а в субботу светлой седмицы после благословения раздавали верующим. Кулич является как бы "домашним" прообразом артоса.

кулич8

Нам понадобится: пшеничная мука в/с 550 гр. + сливочное масло 130 гр. + растительное масло 2 ст.л. + 6 больших яиц + сахар 150 гр. + мед 2 ст.л. + соль 1 ч.л. + сливки 20% 100 мл + молоко 150 мл + изюм 150 гр. + дрожжи сухие 5 гр. + ванильная эссенция.

кулич7

За рецептом...Свернуть )

кулич4
Фотографии...Свернуть )

Пасха творожная

«Горкин поправляет пасочницы, он ковыряет на дощечке и появляется виноград, потом вырезает священный крест, иродово копьё и лесенку на небо. Потом удивительную птичку и буковки ХВ. Вслед за этим у Воронина на погребице мнут в широкой кадушке творог Толстый Воронин и пекаря, засучив руки, тычут красными кулаками в творог, сыплют в него изюму и сахарку и проворно вминают в пасочницы. Дают попробовать мне на пальце: ну, как? Кисло, но я из вежливости хвалю. У нас в столовой толкут миндаль, по всему дому слышно. Я помогаю тереть творог на решете. Золотистые червячки падают на блюдо,-  совсем живые! Протирают все, в пять решет; пасох нам надо много. Для нас - самая настоящая, пахнет Пасхой. Потом - для гостей, парадная, еще «маленькая» пасха, две людям и еще - бедным родственникам. Для народа, человек на двести, делает Воронин под присмотром Василь Василича, и плотники помогают делать. Печет Воронин и куличи народу Василь Василич и здесь, и там…»
Иван Шмелев, «Пасха»

Скоро самый радостный праздник Пасха, Светлое Христово Воскресенье. С прошлого года лежат у меня фотографии пасхи и куличей, хочу рассказать, как я готовлюсь к этому славному, прекрасному празднику. Какая все-таки, духовная ниточка прокладывается в эти дни между нашими мыслями и богом. Конечно же, мы обращаемся каждый день с молитвой, но в эти дни связь совсем другая. И подготовка к этому празднику особенная. Все пропитано особым умиротворением, святостью.

пасха1

Нам понадобится:  творог домашний 800 гр. + сливочное масло 200 гр. + сахар мелкий 180 гр. + 4 желтка + ванильный сахар 10 гр. + сливки 35% 250 гр. + изюм, цукаты 150 гр. + 2 формы пасочницы.

За рецептом...Свернуть )
пасха

Метки:

«Все, что мне в жизни нравится, – либо безнравственно, либо от этого полнеют.»
Франсуа VI де Ларошфуко, французский писатель

Бразильская радость в моем исполнении. Источников этих конфет множество. Рецепт не мой, мое исполнение, а всем кто узнает свой рецепт спасибо.

бригайдеро1

Brigadeiro (португальский язык для Бригадира; также известный в некоторых южных бразильских государствах как negrinho, буквально "чернокожий"), простая бразильская шоколадная конфета, созданная в 1940-ых и названная в честь бригадира Эдуардо Гомеша. Как раз во время его выборов были придуманы эти конфеты для сбора средств в поддержку его политической кампании. Выборы он, правда, не выиграл..., но конфетки обрели невероятную популярность и по сей день являются буквально "бестселлером" всех бразильских кондитерских!

Нам понадобится: 1 банка самого лучшего сгущенного молока + 4 ст.л. несладкого какао-порошка + 30 гр. сливочного масла
Для украшения: шоколадная посыпка или кокосовая стружка или сахарная пудра.

За рецептом...Свернуть )

Метки:

Пирог с капустой

«Оканчивая писать, он потянул несколько к себе носом воздух
и услышал завлекательный запах чего-то горячего в масле.
- Прошу покорно закусить, - сказала хозяйка.
Чичиков оглянулся и увидел, что на столе стояли уже грибки, пирожки, скородумки, шанишки, пряглы, блины, лепешки со всякими припеками: припекой с лучком, припекой с маком, припекой с творогом, припекой со сняточками, и невесть чего не было.
- Пресный пирог с яйцом! - сказала хозяйка.
Чичиков подвинулся к пресному пирогу с яйцом, и, съевши тут же с небольшим половину, по-хвалил его. И в самом деле, пирог сам по себе был вкусен, а после всей возни и проделок со старухой показался еще вкуснее.»
«Мертвые души», Н.В. Гоголь

Чудный, превосходный, восхитительный, но думаю, эпитетов хватит и так все понятно мимо этого пирога пройти невозможно. Что в нем необычного? Он далек от пирогов, к которым мы привыкли, а все дело в тесте этого пирога, оно из муки 2 сорта. Спасибо Люде за знакомство с этим рецептом http://mariana-aga.livejournal.com/213664.html (ниже в рецепте привожу слова автора). Данный рецепт из книги "350 СОРТОВ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ", 1940 г (№ 249. Пироги весовые с капустой).
Пирога очень захотелось, ну где взять эту злосчастную муку 2-го сорта, не хотят ее выпускать наши производители, пришлось выкручиваться и брать смесь из муки 1с и цельнозерновой пшеничной муки в пропорции 50:50.


пирог_капуста1

Для опары: 400 гр. муки 2с (или 200 гр. муки 1с + 200 гр. муки цельнозерновой) + 4 гр. инстатных дрожжей + 200 гр. воды + 200 гр. сыворотки.
За рецептом...Свернуть )

«Баоцзы»

"Мне лягушку хоть сахаром облепи, не возьму ее в рот, и устрицы тоже не возьму; я знаю, на что уст-рица похожа... Нет, это все не то, это все выдумки... У меня не так. У меня, когда свинина - всю свинью давай на стол, баранина - всего барана тащи, гусь - всего гуся. Лучше я съем двух блюд, да съем в меру, как душа требует".
Н.В. Гоголь, "Мертвые души"

Сегодня готовим заморские «баоцзы» или просто «бао» - популярные в Китае дрожжевые пирожки, приготовленные на пару, напоминают наши манты. Начинкой бао может быть мясной фарш с капустой и душистым луком или грибами и др. Одним из главных компонентов начинки является имбирь.

баоцзы3

Для теста: 7 гр. дрожжей + 140-150 мл. теплой воды + 250 гр. муки + 50 гр. кукурузной муки + 1 ч.л. соли + 1 ч.л. разрыхлителя + 1 ч.л. сахара + 1 ст.л. кунжутного масла (или любого другого растительного).

Для фарша: мякоть свинины 500 гр. + 1 ст.л. соевого соуса + 1 ч.л. кунжутного масла + перец по вкусу + капуста 200 гр. + 1 ст.л. рисового вина + 1 ч.л. сахара + 1 яичный белок + 4 пера зеленого лука + 1 ст.л. натертого имбиря + 1 ст.л. устричного соуса (можно и не добавлять).

Для соуса: рисовый уксус, соевый соус, перец чили, кунжут.

За рецептом...Свернуть )
баоцзы1
Все мы родом из детства
Из фантазий и грёз,
...Свернуть )
Мы из детства, из сердца,
Из родного гнезда,
Там где мама и папа,
И над крышей звезда.
Г.Д. Головина, 2008 г.

Помните из нашего детства магазины «Кулинария», а в ней всегда продавалась наисвежайшая, покрытая сахарной пудрой «Лакомка». И ни какого торта, не нужно. Мы все родом из детства и у каждого остаются в памяти моменты, которые сравнивая с нынешним этапом, обязательно возникает мысль, а ведь тогда это было вкусней, больше, красивее и т.д. Очень хотелось найти эту "Лакомку", попробовать, как в детстве проглотить ее в один миг, но, увы не продают ее больше. Но с другой стороны, а что мешает ее испечь самим, сделать, как в детстве. И я не ошиблась, это она, такая же вкусная, нежная, такая родная. Может быть, внешний вид на фотографии кажется не эстетичным, немного подвел, но поверьте это такие мелочи. Главное вкус тот же! Ура!

лакомка3

Для теста: мука пшеничная в/с 700 гр. + сахар песок 180 гр.+ маргарин сливочный 160 гр. + яйца 2 шт. + ванильная пудра 3 гр. + соль 3 гр. + вода 300 гр. + сухие дрожжи 2 ч.л.
Сироп для пропитывания: сахар 200 гр. + коньяк 15 гр. + вода 220 гр.
Крем: сахарная пудра 90 гр. + масло сливочное 170 гр. + молоко сгущенное 80 гр. + коньяк 0,6 гр. + ванильная пудра 1,8 гр. + сахарная пудра для обсыпки 60 гр.

За рецептом...Свернуть )
«…Меню его было таково: порция холодной белуги или осетрины с хреном, икра, две тарелки ракового супа, селянки рыбной или селянки из почек с двумя расстегаями, а потом жареный поросенок, телятина или рыбное, смотря по сезону. Летом обязательно ботвинья с осетриной, белорыбицей и сухим тертым балыком. Затем на третье блюдо неизменно сковорода гурьевской каши. Иногда позволял себе отступление, заменяя расстегаи байдаковским пирогом - огромной кулебякой с начинкой в двенадцать ярусов, где было все, начиная от слоя налимьей печенки и кончая слоем костяных мозгов в черном масле. При этом пил красное и белое вино, а подремав с полчаса, уезжал домой спать, чтобы с восьми вечера быть в Купеческом клубе, есть целый вечер по особому заказу уже с большой компанией и выпить шампанского. Заказывал в клубе он всегда сам, и никто из компанейцев ему не противоречил…»
В.А. Гиляровский, «МОСКВА И МОСКВИЧИ»

А у нас сегодня все гораздо скромней, пирог со скумбрией. Оригинальный пирог, необычное сочетание, казалось бы двух противоположностей, но как это вкусно! Просто прекрасное сочетание скумбрии и свинины, они друг друга невероятно дополнили. Рецепт с сайта http://fatduck.ru/post/1462#more-1462.

пирог со скумбрией

Нам понадобится: скумбрия 2 шт. + свиной фарш (не постный) 300 гр. + готовое не дрожжевое слоеное тесто 500 гр. + петрушка + яйцо + черный молотый перец, соль.

За рецептом...Свернуть )
Блаженство не в лучах порфир,
Не в вкусе яств, не в неге слуха,
Но в здравьи и спокойстве духа, —
Умеренность есть лучший пир.
Г.Р. Державин, «Приглашение к обеду»

Рецепт хлеба увидела на страничках http://cezeriye.livejournal.com/87215.html, http://vasena-vasilisa.livejournal.com/30960.html.
Заинтриговал сразу и в первый же выходной был испробован. Восхитительно! Выше всяких похвал. Надо печь. Рецепт от автора, пекла без изменений, но мне показалось немного жидковато тесто, но муки не добавляла.

хлеб суа1

Опара: 85 гр. обдирной ржаной муки + 101 гр. воды + 7 гр. ржаной закваски

Для опары смешать все ингредиенты, брожение 12-14 часов при температуре 18-21С.

За рецептом...Свернуть )

Метки:

Профиль

nina_chka
Нина Гапоненко

Календарь

Сентябрь 2017
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930

Ссылки

Syndicate

RSS Atom
Разработано LiveJournal.com